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苹果手机要设置不接电话，可以通过以下方式操作。
1、开启飞行模式：打开手机的“飞行模式”开关，这将立即停止所有无线通信，包括电话和短信，进入“设置”界面，点击“飞行模式”选项并开启，这样手机将无法接收和拨打电话。
2、设置勿扰模式：进入“设置”界面，点击“勿扰模式”，在此界面可以设定勿扰模式的开启时间以及允许来电或信息的联系人，设置完成后，在设定的时间内，除了允许的联系人外，其他来电都会被自动拒绝。
3、阻止联系人：可以在手机的通讯录中，选择想要阻止的联系人，然后点击“阻止此联系人”的选项，这样，该联系人的电话和短信都将被自动拦截。
4、使用第三方软件：可以下载并使用第三方软件来管理来电和短信的拦截，这些软件通常提供更多的自定义选项和功能。
无论采取哪种方式，都会影响到手机正常的通信功能，请确保在必要时及时关闭这些设置，以免影响重要电话的接收，以上方法仅供参考，如有疑问，建议咨询苹果官方客服。